真空滚揉机利用的是物理冲击原理，让肉在机械滚筒内进行上下的翻动，相互撞击、摔打、达到按摩、腌渍作用。

真空滚揉机的定制要需要结合工作环境的实际需求，根据实际日产量进行，加工类型还有用户的具体要求， 一系列要求需要与厂家进行协商才可以制定详细加工方案。一般大中小型的真空滚揉机都是可以进行定做的。

真空滚揉机运行时可以使肉均匀将腌渍吸收，可以有效的提高肉结着力以及产品的弹性;

机械设备还可以提高肉质产品的口感以及断面效果;

可以增强保水性，增加出品率;

可以对产品的内部结构进行改善,节能高效。

真空滚揉机整体采用的是不锈钢的制造，结构紧凑，滚筒两端都是采用旋压式的封帽结构，最大话的增加了滚筒内的空间，使滚揉产生的效果更加的均匀，噪音小，性能可靠，操作简便，使用效率更高。

真空滚揉机分类可分为;真空滚揉机、无真空滚揉机、变频真空滚揉机等多种的类型。

而且其它相仿类型设备有：真空腌制机、腌制罐、腌制桶等设备。

变频真空滚揉机

变频真空滚揉机加装上的变频器，增加调速功能，改变了以往单一的固定不变的转数，使滚揉转数可根据需要进行任意调整。